健康的豆角扣肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml）1）冰糖和油放入鍋裡小火慢慢炒至糖融化，顏色由白變成紅色的糖液，開始冒大泡的時候，加入水熬化均勻即成糖色（加入水的時候，要小心燙傷）

2.豬肉放入冷水鍋裡，加入蔥姜煮至熟透

3.撈出，趁餘熱抹上一半量的糖色，冷卻。豆角碎用溫水泡2個小時。

4.炒鍋加入油，大火加熱至5-6成熱，將豬肉放入鍋中

5.炸至肉表面起皺、黃亮時出鍋瀝油。

6.將炸好的豬肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、醬油、鹽拌勻入味後，碼入碗底。

7.將柱侯醬、叉燒醬、蠔油拌勻淋在肉片上。

8.油鍋燒熱，放入豆角碎煸炒幹水汽

9.放入薑片、蔥段、乾花椒、泡野山椒段、雞粉、料酒、鹽、白糖、香油炒勻。

10.出鍋蓋在肉片上。

11.將碗上籠蒸90分鐘，取出後扣在盤中即可。

烹飪技巧

可以用梅乾菜、芽菜代替。蒸肉的時間不宜過久，肉會太軟不成形。糖色可用，可不用