特色的貓爪棉花糖怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.17W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
雞蛋清 :1個綿白糖 :47
麥芽糖 :47
水 :21
魚膠片 :5
輔料
玉米澱粉 :1袋可可粉 :適量
1.把低粉放入鍋中炒熟,開小火,中間要不停的翻炒,千萬不能變色
2.炒熟的澱粉放入烤盤中,雞蛋洗淨,用保鮮膜包好,用大頭一側,在澱粉上壓出圓圓一個坑
3.同樣位置壓兩次,這樣比較牢固
4.魚膠片用清水泡軟
5.雞蛋清中加入10克綿白糖,幾滴檸檬汁
6.打發至提起有直鉤(即乾性打發)
7.37克綿白糖,47克麥芽糖,21克水放入不粘鍋中,開小火,煮至118度,微稠,離火,立刻加入泡軟的魚膠片攪拌均勻
8.把魚膠溶液倒入打發好的蛋白裡
9.高速打發至能見到清晰紋路,最後就是這個狀態了
10.大部分棉花糖漿裝入裱花袋,一些小分放了可可粉攪拌均勻,也裝入裱花袋
11.全部裝好
12.裱花袋剪個口,在一個個澱粉坑上擠出圓球
13.可可粉裱花袋剪一個小小的口,在圓球上畫出四個小圓點,一個愛心
14.全部畫好後,用旁邊的澱粉蓋上
15.放入粉篩中,篩掉澱粉,等徹底乾燥後,用小刷子刷掉澱粉即可(這一步不能急,一定要等棉花糖晾乾一晚上)
煮的時候一定要控制好溫度,最好用溫度計