[簡單版]西芹炒黃魚球怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3.04W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:10分鐘主料
草菇 :50西芹 :50
黃魚肉片 :100
輔料
油 :適量料酒 :5
鹽 :適量
水澱粉 :適量
具體步驟
1.準備好食材。
2.醬草菇、西芹清洗乾淨後,西芹斜切成段、草菇對半切開。
3.用小煮鍋大火燒水煮開,加入少許花生油,下西芹氽水至6分熟,去除青澀味,盛起控水備用。
4.用小煮鍋大火燒水煮開,加入適量鹽,再下草菇氽水至軟。
5.然後在流水之擠出草菇水分,再衝洗,反覆3次,去除草菇的異味。
6.將擠幹水分後草菇置於碟中,備用。
7.大火燒鍋至6分熱,下花生油,再下薑片、蒜片爆香。
8.下步驟6中的西芹、草菇入鍋中翻炒幾下,下鹽調味炒勻,再濺入清雞湯(或開水)炒至斷生,出鍋。
9.這是炒斷生後的西芹、草菇。
10.重新涮乾淨鍋,大火燒鍋至5分熱,改中小火,下花生油(稍多一點),再下薑片、蒜片炒香後,再下魚片滑炒至變色。
11.開大火,濺入少許料酒,炒勻,再下水澱粉勾芡,當它開始糊化時,下步驟9的西芹、草菇入鍋內翻炒均勻,即可出鍋。
12.出鍋裝碟,用筷將薑片、蒜片夾除丟棄不用,稍加整理,即成。
這兒用了草菇片做了“超級料頭”,一是可以提鮮增味,二是可以起配菜的作用。