桂圓全麥軟歐的做法 - 桂圓全麥軟歐怎麼做
來源:飄香吧 1.54W
“在我的認識當中,歐式麵包多以脆皮、粗氣孔來呈現居多,都是幾乎以:小麥粉、酵母、鹽、水這四項基礎食材為主要的材料;幾乎都不含糖、和油脂等軟性的食材,或者新增量都非常少,軟歐在食材和工藝當中或新增水果酵母種(葡萄、橙子、蘋果、檸檬等)提供豐富的多菌類酵母,或新增老麵糰、燙種等。提供軟化麵筋、糊化澱粉、產生保溼、這些都足夠可以讓你的麵包變得Q軟。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
桂圓全麥軟歐的做法步驟
1、提前一天晚上將桂圓乾用朗姆酒浸泡一夜。
2、準備好所需用的材料,稱量準確,除黃油外,全部用料放進麵包桶中,進行一個揉麵程式。
3、在揉麵程式中間停歇的時候放入黃油。
4、一個揉麵程式結束後,成為一個很滋潤的麵糰。
5、在麵包機桶內,發酵至原來體積的兩倍大。
6、取出麵糰,平均分為五份,排氣揉圓後放在烘焙紙上進行二次發酵。
7、發酵至體積變大,輕壓慢回彈時,表面篩麵包粉裝飾,割口。
8、放入預熱好的烤箱中220度,烤20分鐘。(麵包胚放入時請製造蒸汽)