巧克力法式軟歐包的做法 - 巧克力法式軟歐包怎麼做
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“全手工揉麵、少油、冷藏及中種發酵,是這款麵包最大的特點。冷藏、中種發酵法,都是為了讓麵包在沒有任何新增劑的情況下,儘可能儲存水分和軟度。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
巧克力法式軟歐包的做法步驟
1、將150克麵粉加入全部酵母、適量水,活成麵糰,用保鮮膜封好後,放冰箱冷藏24小時;
2、中種麵糰發好後的樣子
3、另活主麵糰,即麵粉、雞蛋、白糖、鹽和適量水揉成團;
4、將中種麵糰撕成幾個小塊,混入主麵糰中,將二者充分揉勻。主麵糰因為加了雞蛋,會發黃,中種麵糰則發白。
5、這就開始多揉一會兒面了,我這個手工揉麵跟做發麵主食也沒啥區別,就這樣兩手不停的疊揉,直至無色差。我揉了約半小時吧。
6、再將軟化的黃油分成小塊,放進麵糰,繼續揉麵,至均勻。
7、這個我又搞了約20分鐘吧。
8、然後將這個麵糰進行發酵,室溫約2個多小時。
9、發得還挺厲害的。
10、發好後揪起來的效果,麵糰很有勁
11、面板灑乾麵粉,把麵糰簡單揉幾下
12、分割成6個小麵糰,鬆馳十分鐘。
13、取一小麵糰,按壓排氣,放上巧克力豆
14、卷疊幾下
15、捏緊封口,整理成形
16、烤盤上鋪油紙,放上面包胚,進行二次發酵。
17、室溫約50多分鐘,或用烤箱發酵功能,大概40分鐘。
18、烤箱提前200度預熱5分鐘,放進烤盤後,溫度調為160度,上下烤,20分鐘,開熱風。
19、口感有軟歐包的彈性。
20、味道又如法式的原麥香。