芋泥蛋黃肉鬆月餅的做法 - 芋泥蛋黃肉鬆月餅怎麼做
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“配方可做10個50克的月餅”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
芋泥蛋黃肉鬆月餅的做法步驟
1、鹹鴨蛋取出蛋黃後用白酒泡洗乾淨備用。
2、將蛋黃放入烤箱烤熟。
3、烤熟的蛋黃壓散。
4、放入肉鬆和適量沙拉醬揉搓成團。
5、蛋黃肉鬆每個稱重15克。
6、芋泥備用。
7、芋泥每個稱重20克。
8、芋泥按壓成餅狀,放上蛋黃肉鬆餡。
9、用虎口位置往上輕推後收口搓圓。
10、盆中放入梘水,轉化糖漿,花生油。
11、攪拌均勻至乳化。
12、篩入麵粉。
13、將餅皮揉均勻。
14、揉至無干粉狀態,醒發一小時左右。
15、餅皮每個稱重15克。
16、將餅皮按壓成餅狀。
17、放上芋泥蛋黃肉鬆餡,用虎口位置往上輕推收口。
18、月餅模具按壓出模型。
19、月餅擺放均勻,噴上少許清水。
20、烤箱提前預熱,上下火150度烘烤5分鐘左右定型。
21、烤定型後的月餅取出,均勻的刷上一層蛋黃液。
22、繼續回爐上下火150度烤15分鐘左右。
23、15分鐘後的月餅狀態。
24、烤奶的月餅晾涼。
25、包裝好後等月餅回油,月餅回油後即可食用。
26、成品。
27、成品。
28、成品。