草莓抱抱卷的做法 草莓抱抱卷,甜蜜鬆軟,草莓加奶油,超級美味。 草莓抱抱卷怎麼做
“今天做一款高顏值下午茶點心,草莓抱抱卷,蛋糕體用的是小四卷的配方,不容易卷裂,甜蜜鬆軟,草莓加奶油,草莓季必備。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
草莓抱抱卷的做法步驟
1、雞蛋4個蛋清分離,蛋黃4個、植物油40克、牛奶40克,攪拌均勻乳化。
2、篩入低筋麵粉40克,攪拌均勻,攪拌至順滑無顆粒備用。
3、加入紅絲絨液10滴。
4、攪拌順滑後備用。
5、蛋清4個(最好提前冷凍10分鐘),加檸檬汁或白醋幾滴,先打發一下出大的魚眼泡。
6、白砂糖40克分三次在打發的時候加入(粗泡、中泡、細泡三種種狀態加入白砂糖)
7、打發至提起攪拌器,蛋白呈彈性的小彎鉤就行了。
8、先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊,用刮刀切拌均勻。
9、再全部倒回蛋白糊裡,用刮刀切拌均勻。
10、麵糊從高處倒入烤盤,因為麵糊比較稀,晃動烤盤流平就行了。震2下,震掉大氣泡。
11、烤箱180℃提前預熱,烤16-20分鐘左右。
12、出爐後震兩下,震出烤盤底部的熱氣。
13、輕輕的蓋一張油紙翻面。揭掉底部的油紙,再翻過來蓋一張油紙放涼。
14、等稍微涼了以後捲起來定型。
15、淡奶油350克,白砂糖35克,打發至硬性發泡,會比較好抹。
16、取出定型好的蛋糕體,在收口處斜45°角切掉一些,這樣收口會比較圓。
17、先薄薄的抹一層奶油,放上草莓顆,再抹一些奶油固定草莓,剩下的淡奶油冷藏待會用。
18、提起來往前壓,捲起來用刮板幫助收緊,放冰箱冷藏2-3小時左右。
19、記得放冰箱前壓緊油紙,最好透明膠粘一下防止油紙鬆開。
20、切的時候最好把刀用熱水泡一下,會更好切。
21、中間切一刀,切一半別切斷。
22、擠入淡奶油,放點草莓點綴。
23、最後撒一點糖粉點綴一下。
24、草莓抱抱卷完成O(∩_∩)O
25、做的不算完美,下次努力做的更好看些O(∩_∩)O
26、蛋糕體鬆軟,草莓加奶油,味道還是不錯滴哦
小竅門
1、我用的烤盤尺寸是28*28cm的金盤,有油布的話最好用油布。
2、喜歡蛋糕體厚一點的,可以用那種普通的大雞蛋,蛋白會多一些,同時把低筋粉增加5克左右。
3、打發蛋白霜的時候不能太硬,要細膩穩定,先快速打發,最後換1檔慢速打發2分鐘,慢速轉圈打發,使每個地方都打發到,使蛋白霜的泡沫穩定。
4、蛋白糊加入蛋黃糊的時候,動作要快而輕,從中間切入刮刀再快速翻出來,快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕一定要放涼了以後,再抹上奶油,不然蛋糕體還熱的話,會讓奶油化掉哦。
6、切蛋糕時,刀用熱水燙一下切面會比較光滑。