果醬牛角包的做法 果醬鬆軟牛角包小麵包餐包 果醬牛角包怎麼做
“這是一款軟麵包,放到第二天依然是個軟妹子哦
加了自制果醬的小餐包,味道棒棒噠
我喜歡用麵包機進行和麵以及一發,省事兒~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
果醬牛角包的做法步驟
1、材料大集合。(不同品牌的麵粉吸水性不同,大家可以在配方的水量裡預留一些出來進行調節)。
2、用麵包機和麵。除黃油外,所有材料按照先液體再粉類的順序,依次放入麵包桶內(雞蛋、牛奶、白糖、鹽、麵包粉、酵母,注意糖和鹽分開放在麵包桶內兩個角落)。
3、最後在麵粉上挖個坑,放入酵母(酵母不能直接和鹽接觸,麵包機如果有酵母盒的可以放酵母盒裡)。
4、啟動一個和麵程式,一般是10分鐘,和成光滑的麵糰後,將軟化後的黃油撕成小塊放入,再啟動一次和麵程式。
5、兩次和麵程式後,麵糰光滑且有彈性,表面會有些小氣泡。小餐包對面團的要求沒有吐司那麼高,不用達到完全擴充套件階段,所以沒有出手套膜沒關係噠。覺得不放心的親,也可以再啟動一次和麵程式,全程和麵30分鐘,不要太久了,和麵太久了也不好的。
6、依舊是放在麵包桶裡,進行一發。選擇麵包機發酵鍵,全程1小時左右。麵糰發到2倍大,手指沾點麵粉插進去,有個小洞,麵糰不回縮不塌陷就可以了。
7、發酵完成後,再按一下和麵鍵進行排氣,五分鐘後取出。或者直接取出進行揉麵手動排氣。排好氣後,均勻分成12等份,搓圓,蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
8、醒發好後進行整形。將圓麵糰擀成長三角形,抹上自制的果醬,我用的草莓醬,其他果醬只要別太溼的都可以,或者不抹果醬,也是很好吃滴。
9、抹好果醬後,從大頭開始卷。
10、捲成牛角樣子,將12個麵糰都按照這個方法進行卷制(我是用30升的烤箱自帶的烤盤,烤好好都粘一塊了,大家可以減少配方量,或者分兩次烤)。
11、放在烤箱內進行的二次發酵,發到兩倍大(底下可以放一碗熱水,發酵40分鐘左右),烤箱如果沒有發酵功能的話,也沒關係,不用開烤箱,同樣的方法放進烤箱內進行發酵,時間根據室溫來決定,1-2個小時左右吧。
12、表面刷上蛋液(沒有蛋液,刷點蜂蜜水也可以,蜂蜜和水1:1比例)。
13、刷好蛋液,放入烤箱,中下層180度,烤15分鐘左右,表面上色滿意即可。
14、我烤得太多了,擠在一起,不好看了(= ̄ω ̄=)
15、內部組織還是很棒的,非常柔軟哦
小竅門
1、糖和鹽分開放麵包桶兩個角落裡;
2、鹽和酵母不能直接接觸,一定要分開放,酵母要在最後放;
3、這裡用的是後油法,黃油後放,可以使麵包口感更鬆軟;
4、如果麵包做出來口感不夠鬆軟,像饅頭,可以從以下幾方面找找原因:酵母是否失效(開封後的酵母要密封冷藏儲存),要用麵包粉而不是普通的高筋粉,和麵和兩次發酵是否做到位;
5、我一般都是直接用麵包機和麵以及第一次發酵,沒有面包機的,可以手動,可以達到同樣的效果,就是會辛苦一點;
6、其他的有任何問題,親們可以給我留言,我看到就會回覆。