香草磅蛋糕的做法 - 香草磅蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 3W
“磅蛋糕鬆軟輕盈、有彈性又綿甜,靜靜的下午,一塊香郁的磅蛋糕加一杯淡淡的花茶,很愜意。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香草磅蛋糕的做法步驟
1、準備工作:香草豆莢取出香草籽,模具中鋪好烘焙紙,低筋麵粉和泡打粉混合後過篩,烤箱預熱到180度,黃油切成1cm薄片,室溫下軟化
2、黃油片恢復到20度,軟化後放入細砂糖,用刮刀斜向輕輕壓拌均勻
3、用電動打蛋器高速打發5分鐘成霜狀
4、分4次加入打散的雞蛋液,每次加入雞蛋液都要高速打發2分鐘
5、打發後成奶油霜狀即可
6、第4次加入蛋液後打發2分鐘後,加入香草籽,先區域性攪拌,粉快全部散開後整體攪拌
7、篩入麵粉,用刮刀大幅攪拌,刮刀從右上角入刀,貼著盆地劃到左下角抬起,輕輕翻轉,麵糊落下,攪拌30-35次左右看不到乾粉,即使看不到乾粉也要繼續攪拌,大約一共攪拌80次,麵糊變得柔軟潤滑、光澤鮮亮
8、用刮刀分幾次將麵糊盛入模具,整理成兩頭高中間低表面平整,向下墩幾下模具,排出空氣,放入預熱好的烤箱,中層,上下火,180度烤35-40分鐘
9、烘焙蛋糕時製作糖漿,把水、糖、香草豆莢放進小鍋裡,點火,一邊用刮刀輕輕擠壓一邊攪拌,熬出香味,沸騰後改小火熬1-2分鐘即可
10、蛋糕烤好後,趁熱連紙從模具中取出,立刻在表面刷上糖漿。食用前切塊。
11、冷卻後用鋸齒刀切塊擺盤。
小竅門
磅蛋糕的特點是輕盈,翻拌過程中動作不要太用力。