橙香大金條的做法 - 橙香大金條怎麼做

“做麵包要經常調劑一下口味兒，使烘烤出來的麵包既新穎又好吃。而很多調味劑都可以自制，比如，橙皮、橘皮、菠蘿等香氣較大的原料，經過加工後都是非常棒的食材。

今天，大炒勺就利用這些，平時總要被人當垃圾丟棄的上好才料，做一款《橙香大金條》。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

橙香大金條的做法步驟

• 1、全部食材。

• 2、應用工具，案板、擀麵杖、橡膠刮板、克量器、合面鋼盆、450克吐司模具。

• 3、先把乾粉類原料混合拌勻。

• 4、放入蛋、麥芽糖、牛奶攪拌。

• 5、然後加水合成麵糰，再把鮮奶油兌入，繼續揉勻，使之完全融合。

• 6、從面盆中取出麵糰放到案板上,繼續揉至筋力出現明顯時，加入切碎的固體奶油粒。

• 7、把固體奶油碎粒裹入麵糰中，揉至完全吸收。

• 8、用手展平面團按壓成片，放入碎橙粒。

• 9、再繼續疊揉按壓。

• 10、把麵糰兒和橙粒反覆疊揉按壓，在疊揉當中利用刮板不斷的分割排氣，最後使橙粒較均勻的分佈在麵糰兒裡，基礎麵糰兒製作便告初步完成。

• 11、把揉好的麵糰兒放回鋼盆。

• 12、罩上保鮮膜開始基礎發酵，溫度掌握在28～30度，溼度控制在75～85度之間，發酵至大約1小時，使麵糰膨脹兩倍大，然後二次取出開始製作。

• 13、麵糰兒用手指試不反彈證明發酵合適。

• 14、然後取出按壓排氣。

• 15、把麵糰兒分割成三份兒。

• 16、分別疊揉搓成面卷兒放入模具中，進行最後的發酵，溫度控制在30～36度，溼度75～85度為宜。

• 17、麵包坯料張發至九分滿時蓋上模具蓋。

• 18、放入烤箱進行烘烤，事先預熱好烤箱，溫度定在170度烘烤30分鐘即可。

小竅門

1、麵糰兒要摔揉出筋來再往裡兌入橙皮。

2、此款麵包要在摻入橙皮後才能做基礎發酵，發酵後再兌入橙皮口感就要差些。

3、橙皮粒要先醃製後再使用，醃製方法，100克橙皮切粒，先用5克鹽醃製1小時，然後加入20克白糖再醃製3天，醃透以後潷出水份會去掉苦澀感，此時方能使用，具體制作方法可參照我在本小組發的帖子。