紅糖核桃堡的做法 紅糖核桃堡——麵包房爆款搬回家 紅糖核桃堡怎麼做
來源:飄香吧 1.6W
“某家知名的麵包房有這款麵包,照貓畫虎的嘗試了一下,矮油,還不錯。
麵粉也挺給力,用的是一種俄羅斯普通全麥麵粉。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅糖核桃堡的做法步驟
1、紅糖用熱水化開、晾涼
2、用的麵粉是親戚給的俄羅斯全麥粉,與內蒙河套的有點像,挺有勁兒的
3、麵包機中加麵粉、雞蛋、酵母、鹽混合
4、倒入紅糖水,第一次活面
5、活好後加入黃油,再第二次活面
6、十幾分鍾後活好的麵糰
7、將麵糰放入盆中,蒙上保鮮膜,進行第一次發酵,也可以直接在麵包機中發酵,不插電
8、北京這個季節,室溫下兩小時後就已有原來麵糰的1.5倍接近2倍大了。
9、核桃仁提前用電餅鐺焙一下,蔓越莓幹如有個頭較大的就一分為二
10、取出麵糰,排氣
11、分成四塊,稍醒幾分鐘
12、取一個小麵糰壓成片,鋪上核桃仁和蔓越莓幹
13、面片從一頭捲起
14、壓平
15、整理成三角形狀
16、烤盤鋪油紙,放上面包胚
17、灑上乾麵粉、切口,室溫下進行二次發酵
18、一小時後就OK啦
19、烤箱200度預熱2、3分鐘,然後調為上下火165度,開熱風,烤盤放中層,烤約25分鐘
20、頂部的切口做了個試驗,這種比前面的割得深些
21、烤出來後就是這樣子的,像猴臉有木有
22、置於架上晾涼,三角形的麵包胚可以搞得再扁些,我這個有點兒高了。經過烤制後,漲得好圓,快成球了
23、後來又去這家麵包店考察了一下,發現此款麵包她家切的是四刀,高度也比我這個低些
24、不過,重要的是有氣質,有料,呵呵
25、口感很勁道,放兩天也不幹