意式胡辣麵包棒的做法 - 意式胡辣麵包棒怎麼做

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意式胡辣麵包棒的做法 意式胡辣麵包棒怎麼做

義大利是著名的美食國度,眾多美食都和麵包、麵粉有關,除了有名的披薩、佛卡夏、潘尼託尼等,還有一種非常流行,廣受喜愛的小吃麵包——麵包棒,也叫阿拉棒、啤酒棒。

說起麵包棒,據說有300多年的歷史,在1679年由義大利北部LanzoTorinese的麵包師發明,相傳連拿破崙也很鍾愛它。和其他甜軟的麵包不同,意式麵包棒一般是鹹味的,口感香酥硬脆,嚼起來咔咔作響。很多面包師會用烤麵包剩餘的麵糰來做,所以麵包棒的個頭和味道都有差異。有的長約25釐米,細如牙籤,有的手指般粗細,還有扭轉等各種造型。但是一般都要在烘烤前撒上諸如芝麻、胡椒、海鹽等香料來增加風味。

麵包棒一般用來搭配火腿片、蒜蓉醬或乾酪來吃,也可以就著熱湯吃,或蘸著各式果醬當零食吃,常在酒吧、餐廳、西餐中作為餐前面包。今天給大家介紹這種無糖、無蛋的“意式胡辣麵包棒”配方,製作起來很簡單,只需要一次發酵,接下來一起看看做法吧。

食材明細

主料
  • 高筋粉 (250克)
  • (120克)
  • 橄欖油 (50克)
  • 酵母粉 (12克)
  • (2克)
輔料
  • 黑胡椒粉 (2克)
  • 微辣 (口味)
  • 烘焙 (工藝)
  • 一小時 (耗時)
  • 普通 (難度)

意式胡辣麵包棒的做法步驟

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    1、先準備好各種食材。我用的黑胡椒粉是整顆現磨的,顆粒稍大一些,但是香味更加濃郁,烤出來更好吃

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    2、盛出250克金龍魚麵包用小麥粉,與乾酵母粉混合。注意酵母不要直接接觸鹽,不然會影響發酵效果。

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    3、倒入和麵機(麵包機或廚師機)中,再倒入橄欖油、水、鹽和胡椒粉。如果沒有和麵機,直接倒入和麵盆,先用筷子拌成雪花狀,再手揉成團即可。

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    4、啟動低速攪拌成團(也可以手揉,5-10分鐘即可,無需揉出做吐司一樣的手套膜)。

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    5、讓麵糰在室溫下發酵1小時左右,到體積變成2倍大。使用麵包機的話,直接選擇發酵程式啟動即可。

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    6、將發酵好的麵糰取出,揉勻後靜置餳面10分鐘後,分成16個小麵糰。同時預熱烤箱,上下火180度,10分鐘。

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    7、小提示:這是我們家庭的製作方法,如果是在麵包房大批量製作,一般會像上圖一樣,將麵糰擀成均勻的薄片,再用專門的條紋擀麵杖和切割刀來操作。

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    8、接著說回家庭版製作方法:每一個小麵糰再分成兩半,搓成兩條長15釐米的麵包條,放在烤盤上。

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    9、將烤盤放入烤箱中層,上下火180度,烤15分鐘左右,翻面再烤3-5分鐘,到表面硬脆,顏色金黃即可。

小竅門

1.在第7步搓成長條後,直接放入烤箱即可,無需進行二次發酵。
2.在放入烤箱前,也可以用刷子在表面刷少許水,撒上少許黑芝麻和海鹽(份量外)再烤,烤出來的香味更濃郁。
3.我用的金龍魚麵包用小麥粉是100%進口小麥粉,金龍魚烘焙粉是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉。粉質細膩,筋度好,一般用來做麵包、饅頭等需要發酵的麵食

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