軟式法國麵包的做法 - 軟式法國麵包怎麼做

來源：飄香吧 1.77W

食材明細

主料

高筋麵粉 （300g）
速發酵母 （3g）
白砂糖 （10g）
牛奶（255ml）

輔料

海鹽（5g）
橄欖油 （15ml）
酥油（(烤盤用)適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
數天（耗時）
普通（難度）

軟式法國麵包的做法步驟

1、加入高筋麵粉、速發酵母,快速打散使其相溶後，將剩下的牛奶倒入，用刮板打勻，全部混合之後再加入橄欖油，用手輕捏，讓橄欖油延展開。
2、把麵糰移到操作檯上，如果有粘連在料理盆上的麵糰就用刮刀或刮板刮下來。
3、用雙手手心按壓麵糰，像畫圓般揉拉直到麵糰變得柔滑為止。一開始麵糰可能會一直粘到手上或操作檯上，因此要準備好刮板或刮刀來處理。
4、待麵糰不再鬆散後，用單手拿著麵糰往操作檯上摔打，然後折半，再握住麵糰側面摔打，重複摔打和揉捏的步驟。
5、注意每一邊都要揉捏均勻。揉捏完成後的溫度以26~28度C為佳。
6、用手指撐開面團邊緣，如果可以延展到能看見手指的薄度就算成功了。若是有些破損，就再繼續揉捏。
7、將麵糰整形成橢圓形，放在鋪有烤箱用紙的烤盤上，四邊折起以覆蓋住麵糰。然後用塑料袋將烤舟整個輕輕包起送入冰箱冷藏，放買一晚進行第一次發酵。
8、第一次發酵後面團會膨脹約2.5倍。從塑料袋中取出，將麵糰上的紙輕輕地剝下。如果麵糰粘在紙上，硬撕下來會造成麵糰損傷，可以用刮板刮下。
9、把麵糰移到操作檯上。麵糰一旦冷卻就會有點變硬，所以要用手輕輕揉捏，讓麵糰的溫度恢復到室溫(25~28度C)。用烤盤或刮板將麵糰切成2份，如果有粘連現象，可以先灑上一些麵粉。
10、用擀麵杖將麵糰輕輕擀成四角形，保證麵糰厚度均勻。
11、將麵糰由前往後折成一半。
12、接合線朝上，將麵糰轉向90度，再折一半後揉圓，剩餘的麵糰也如法炮製。
13、把麵糰的接合線朝下放在操作檯上，接著按照順序，一層層蓋上帆布(或較厚的布)、用力擰乾的溼布、保鮮膜(或塑料袋)，醒面約20分鐘。
14、將麵糰一個一個在手中輕輕壓平，擠出空氣。用擀麵杖將麵糰擀成邊長約20cm的正方形，從一邊往內折1/3，接合線用手腕壓緊。
15、換個方向，進行跟11相同的步驟。
16、再折半，將合線壓緊用手滾動成粗細勻一、長約21~23cm的長方形法國麵包形狀。其餘麵糰也如池炮製。
17、麵糰的接合線朝下，擺放在已經預先塗上薄薄一層酥油的烤盤上，中間預留間隙。
18、接著按照順序一層層蓋上帆布(或較厚的布)、用力擰乾的溼布、保鮮膜(或塑料袋)，在約30度C的環境下放置約60分鐘，進行最後發酵。
19、在麵糰表面輕輕灑上高筋麵粉，用沾了水的割刀在麵糰上方偏右側，劃一條直直的割痕。割痕越深，烤出來的割口開得越漂亮。最後放入預熱200度C烤箱烘烤20~25分鐘。
20、然後切下即可。