蜜豆中種小麵包的做法 - 蜜豆中種小麵包怎麼做
來源:飄香吧 1.57W
“方子參考烘焙幫可心老師,中種葡萄乾麵包卷方子!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蜜豆中種小麵包的做法步驟
1、做法:1將所有中種原料用機子揉成麵糰,放入冰箱冷藏發酵(14-17小時)。
2、中種發酵好以後,撕成小塊加入主麵糰原料(黃油除外),一起揉成光滑的麵糰。
3、然後加入黃油,揉至能拉出薄膜(擴充套件階段),進行基礎發酵。
4、基礎發酵兩倍半,發酵結束。
5、把麵糰平均分成8等分(大約65克/個),排氣滾圓保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。
6、取一個麵糰用擀麵杖,擀成橢圓形,翻面用刮板在麵糰中間切四刀,下方底邊壓薄。
7、麵糰上撒上蜜豆,從上往下捲起,底部收口壓緊!
8、放入模具,最後發酵。
9、發酵八分滿,表面刷蛋液。
10、放入上下管預熱180度的烤箱,中下層烘烤20分鐘左右,表面金黃!
11、出爐脫模,放至冷卻架放涼!
12、成品圖。
13、成品圖。
14、成品圖。
小竅門
蜜豆是自制的,選用市售蜜豆,請減少糖量。