醇奶吐司的做法 - 醇奶吐司怎麼做

“仍舊是中種發酵法，以中種發酵法所製作的麵包，雖然這樣耗時長，但質地最細膩。我個人一直非常喜歡中種發酵的麵包。
這款經典的吐司配方，做了好多次，個人也很喜歡這個配方。因為不用黃油，但是要加入大量的淡奶油，如果家裡打開了一盒奶油沒用完，做這個配方來消耗奶油是不錯的選擇。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醇奶吐司的做法步驟

• 1、原料備用。

• 2、中種原料(高筋麵粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、乾酵母2克、牛奶75克、動物性淡奶油100克 。)倒入麵包機。

• 3、選擇和麵程式，揉成均勻的麵糰。 麵包機內發半小時，放進冰箱再發12小時，發至2.5倍到時3倍大左右。 

• 4、加入主麵糰原料(蛋白16克，白砂糖35克，鹽3克，乾酵母1克 。)。

• 5、揉至可拉出大片比較結實的薄膜。

• 6、鬆弛20分鐘左右。取出排氣，分成均勻的三份。

• 7、取一小塊麵糰，擀成長舌狀，然後捲起。

• 8、同樣的方法做好其它兩個麵糰，整齊的排入吐司盒內。

• 9、放到溫暖處發至8-9分滿。然後表面刷上一層蛋清。

• 10、烤箱預熱180度、上下火，下層。(我用的是ACA/北美電器GT-400家用烤箱，請根據自家烤箱做適當調整。)

• 11、烤40分鐘左右，取出脫模晾涼即可。

小竅門

因為麵粉的吸水性不同，適量的減少液體量。
如果想上色淺，可中途加蓋錫紙。