古早黃油蛋糕的做法 - 古早黃油蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 2.93W
“夏季冰鎮甜點~軟綿綿~冰涼涼~”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
古早黃油蛋糕的做法步驟
- 1、將黃油融化為液體,趁熱加入麵粉中攪拌均勻。(這一步可以叫燙麵)
- 2、雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋黃分次加入燙麵糊,攪拌均勻。
- 3、牛奶和奶油加熱至溫熱不沸騰,70度左右。(微波爐高火一分半)
- 4、牛奶奶油混合物趁熱邊攪拌邊加入,不要燙出蛋花。及時攪拌就沒問題。
- 5、前四步麵糊就準備好了~
- 6、蛋清加檸檬汁,高速攪拌至大泡沫。加入三分之一的白糖,繼續打發產生細膩的泡沫。繼續打發加入三分之一,繼續打發加入三分之一。打發至打蛋器提起出現尖尖角。立刻停止打發。
- 7、在麵糊中加入三分之一打發的蛋清。翻拌或者切拌均勻。
- 8、把混合的麵糊加入剩下三分之二蛋白裡,翻拌均勻。
- 9、麵糊倒入模具,烤箱預熱150度上下火5分鐘。烤盤加滿水,150度烤50分鐘。
小竅門
1、我沒有模具,只有不鏽鋼盆,四周塗固體黃油,粘一層白砂糖,盆底用黃油粘一張油紙。再倒入麵糊烤容易脫模。
2、檸檬汁不要放多,不然無法打發。
3、蛋清裡不要有蛋黃,不然不容易打發,而且容易消泡,烤出來還會塌陷。