免揉蘋果肉桂麵包的做法 - 免揉蘋果肉桂麵包怎麼做

“很多朋友想自己做麵包吃，但是又沒有相應的機器來揉麵，所以今天我帶來了一個免揉麵的麵包——蘋果肉桂麵包。

這麵包猛一看黑不溜秋的，但是這也正是它的特色。因為放了新鮮的蘋果和肉桂粉，蘋果丁中滲透出來的果糖會加深麵包的上色。而切開之後，嫩黃的蘋果丁，暄軟的組織，“銷魂”的蘋果肉桂味，真讓人慾罷不能。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

免揉蘋果肉桂麵包的做法步驟

• 1、材料準備好：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，肉桂粉2克，耐高糖乾酵母3克，白糖20-30克，鹽2克，蛋黃1/2個，牛奶95克，黃油20克，新鮮蘋果丁1個；剩下的雞蛋清和半個雞蛋黃留著刷麵包表面用；肉桂粉和蘋果是絕配，但如果沒有也可不放，只是風味少了很多。

• 2、蘋果去皮去核，切成1公分左右的小丁，稱重120克就可以了。

• 3、耐高糖乾酵母、白糖、鹽、半個蛋黃、牛奶兩隻入盆中，先靜置1分鐘，讓酵母自然溶解在液體中，如果此時攪拌，酵母易形成疙瘩，在麵糰中會分佈不均勻，影響發酵；放20克白糖的麵包口感淡一些，30克是標準配方用量，根據個人口味來調整。

• 4、先用勺子將步驟3中的材料充分混合均勻，再將蘋果丁倒入液體中攪拌均勻。

• 5、高筋麵粉、低筋麵粉、肉桂粉同入一碗中，用勺子粗粗混合幾下。

• 6、將一半的粉類倒入蘋果牛奶中，用勺子攪拌均勻。

• 7、再將剩下的粉類倒入盆中，用勺子攪拌均勻無干粉；再把室溫軟化的黃油倒入麵糊中。

• 8、黃油切成薄片並且用勺子碾壓，可以快速更均勻地融入麵糊中；此時的麵糊特別有勁兒，要用勺子順著一個方向攪拌，蘋果丁會從麵糊中“跳”出來，不用管，繼續攪拌，能看到麵糊的紋路就可以了；這個攪拌過程我用了約5分鐘；它既像麵糰，狀態又更接近麵糊。

• 9、將蘋果麵糊放在溫暖溼潤處基礎發酵，我放在了發酵箱裡，溫度32，溼度70，沒有蒙保鮮膜，時間看麵糰的狀態，約為2小時；如果放在室溫或者烤箱裡，要蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子防止麵糊中的水分蒸發。

• 10、麵糊發酵至原來的2倍大，成為有彈性的蓬鬆麵糰。

• 11、用勺子挖起表面的麵糰，能看到麵糰下面有細長的拉絲和均勻的氣孔，發酵很到位，有讓人愉快的發酵的味道。

• 12、準備一個6寸的蛋糕不粘模具，將麵糰直接倒入模具中，用勺子輕輕按壓，使底部麵糰和蘋果丁能落實；麵糰較粘，勺子背面可蘸少許涼水，將麵糰表面抹光滑。

• 13、將盛著麵糰的模具放在溫暖溼潤處二次發酵，我用發酵箱溫度35度，溼度65，時間約50分鐘；之所以用這麼高的溫度，是因為麵糰中含有大量的蘋果丁，需要快速發酵漲發起來，能保持住蘋果的新鮮風味，防止緩慢發酵導致蘋果變質而失去其風味。

• 14、麵糰發至2倍大時，表面刷雞蛋液；烤箱上火185度，下火205度，預熱。

• 15、將麵包生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火185度，下火205度，35分鐘；麵糰中有蘋果及滲透出來的果糖還有肉桂粉，容易上色，而且顏色會比一般的麵包要深一些；喜歡淺色的在上色滿意時可加蓋錫紙；喜歡深色的可不蓋；烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、模具的大小和材質、喜歡的口感來調整。

• 16、出爐後端著模具輕震幾下，麵包出脫模，涼至溫熱時入袋儲存或者切塊食用；濃濃的肉桂味和蘋果味相得益彰，麵包內部非常柔軟有彈性。

• 17、免揉蘋果肉桂麵包，濃郁的蘋果和肉桂香，好吃！

小竅門

1.因為不用機器揉麵，也不用費力揉出手套膜，只需將材料順時針攪拌上勁兒；如果想要麵包組織更接近機器揉麵的效果，可以在麵糰基礎發酵30分鐘後，再順時針攪拌幾分鐘，麵糰的組織和口感會更好；
2.蘋果丁可以換成香蕉，但香蕉易變成糊狀，且水分比蘋果的多一些，所以用量可以減半來嘗試；肉桂粉和蘋果是絕配，所以在放香蕉泥的時候可以不放肉桂粉。