心相印乳酪夾心蛋糕卷的做法 七夕情人節之【心相印乳酪夾心蛋糕卷】 心相印乳酪夾心蛋糕卷怎麼做
“七夕節快到了,做個心相印蛋糕捲來應個景吧~~”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
心相印乳酪夾心蛋糕卷的做法步驟
1、先做蛋黃糊。玉米油倒入容器中,再倒入全脂牛奶;用蛋抽將兩者混合均勻。
2、加入過篩的低粉,用蛋抽畫一字攪拌,混合至無干粉狀即可。
3、然後加入蛋黃,用蛋抽畫一字攪拌均勻。
4、如果有顆粒,可用刮刀按壓,得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。
5、開始做蛋白霜。先高速攪打成魚眼泡的狀態,然後加入1/3的細砂糖;用電動打蛋器攪打至體積增大一倍,再加入1/3細砂糖;繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態,加入剩餘的細砂糖,繼續攪打至介於溼性發泡的狀態。做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬,卷的時候會裂。
6、開始混合~先預熱烤箱,上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀快速翻拌均勻。
7、然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡,翻拌均勻。
8、拌好的麵糊細膩有光澤。
9、分別取15g蛋糕糊出來,放入兩個乾淨的容器裡。一個裡面加入0.6g紅曲粉,另一個裡面加入0.3g紅曲粉,翻拌均勻,裝入裱花袋裡,裱花袋前端剪開一個小口。
10、兩種顏色的蛋糕糊分別擠在放入28*28烤盤的心形圖案矽膠墊上。然後入預熱好的烤箱,上下管170度,烤2分鐘波點蛋糕糊。
11、然後取出,注意不要關烤箱。取出之後換一個冷烤盤,把油布放入其中(不換也行),然後在距離烤盤30cm的高度倒入剩餘的全部蛋糕糊。
12、用刮板抹平,輕輕震幾下。放入烤箱,上下管170度,烤20-25分鐘,時間自己掌握,用手按蛋糕糊表面,沒有流動感和沙沙聲就是熟了。
13、烤好之後立即取出,放在晾網上,用脫模刀輕輕劃開粘連的蛋糕體側面;然後墊上一張油紙,把蛋糕片倒扣過來。
14、撕掉矽膠墊。再蓋上一張油紙,防止水分流失,等晾涼就可以了。
15、然後製做夾餡。先將奶油乳酪打至順滑。
16、在一個乾淨的無油無水的容器裡倒入淡奶油,加入細砂糖,用電動打蛋器攪打至9分發的狀態。
17、乳酪加入淡奶油中。
18、攪拌均勻。
19、把晾涼的蛋糕片再倒扣過來,沒有圖案的一面朝上,兩邊修整一下。抹上夾餡。
20、藉助擀麵杖將蛋糕捲起來。
21、完成。
22、最後用烘焙紙包起來,放冰箱冷藏定型。
23、之後切片就可以吃了~