自制米酒的做法 自制米酒/醪糟 自制米酒怎麼做
來源:飄香吧 1.22W
“從小就喜歡米酒,家鄉也叫醪糟。做法秀簡單,自己做的比買的味道好得我。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制米酒的做法步驟
1、把糯米泡在冷水中,水量淹過米就可以了,我一般半天或是一個晚上。泡好後,主在鍋裡面蒸熟。
2、放在容器需冷卻。冷卻到一點也不溫熱就可以了,如果溫熱的話,一是可能會將酒麴裡面的發酵菌熱死,二是,就算成功了,米酒會發酸,味道不好。
3、酒麴的量根據說明和自己米的量來主可以了,不要放多,放多了味道也不好,會發過頭。
4、酒麴放心乾淨無水碗中。
5、用涼白開將米飯扮散開,最好是一粒一粒分開,不能有飯糰。然後將灑曲均勻地折拌在飯粒裡面。留一點酒麴。
6、在容器底撒一點點酒麴,然後往裡面裝拌好的米飯。
7、在容器底撒一點點酒麴,然後往裡面裝拌好的米飯。
8、裝一層後,用手將米飯壓實,再在表面撒少許灑曲。然後裝第二層,方法一樣,直到全部裝完
9、將所有的米飯裝完後,用手壓實,將沒用完的酒麴用多出來的涼白開化開,然後在米飯中間壓一個小坑,將它從這個地方慢慢地倒進去,然後的個東西蓋起來就可以了。
小竅門
夏天不用捂。直接放在吃飯的桌子上就行了,一般24小地就OK了,冬天需要保溫,我一般用一件不要的厚衣服包一下,然後充三個熱水袋以120度分開,排在容器周圍,一般兩天要以了。早晚各加熱一次,也可以用高溫瓶裝了開水來代替熱水袋。
整個過程需要無油,且不能沾生水,
米酒味道可以了就放冰箱裡面阻止發酵,發過頭,味道也不好。