特色醬辣子的做法 - 特色醬辣子怎麼做
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“陝西的油潑辣子大家肯定都知道,醬辣子是乾縣更為獨特的一種吃法,這種在乾縣家喻戶曉的辣子吃法,在配上乾縣獨特的鍋盔,那味道用陝西話講就三個字:“嘹咋咧!””
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
特色醬辣子的做法步驟
1、準備材料。
2、將蓮藕去皮清洗乾淨,切細末備用。
3、蔥、姜切末。
4、炒鍋中加油(比炒菜油多一些),小火爆香蔥姜。
5、加入豆瓣醬小火翻炒,炒出香味。
6、加入切好的蓮藕,翻炒5分鐘。
7、加入五香粉翻炒均勻。
8、將炒好的醬盛到大碗裡。
9、醬上面鋪上辣椒粉。
10、放上杏仁、芝麻。
11、另起鍋,倒入油加熱(油溫大約7成)
12、將熱油潑在辣椒粉上攪拌均勻。
小竅門
1、醬辣子中以蓮藕為主,也可以放少許紅蘿蔔。
2、豆瓣醬要小火炒香,蓮藕儘量切碎,加入蓮藕要中火不停翻炒,炒出蓮藕中的水汽。
3、可根據自己喜好新增鹽,如果豆瓣醬不鹹可以適當加一些鹽。
4、最後潑油時油溫一定不要太熱,太熱辣椒會糊,油溫也不能太涼,太涼辣椒不香。