麵包的製作方法 - 做麵包的詳細過程助你做出好麵包

時隔幾年麵包已經贏得大多數中國人的喜歡，中國人的早餐、午餐、晚餐，麵包符合現代人的口味。特別是，根據現在的生活節奏太快每天都來不及做食物，吃麵包就能解決所有問題，又快又營養。但是，麵包製作也有複雜的10階段。首先了解一下這十階段的程式。

一、麵包的製作方法

1.材料的分量是按麵包的款式正確地調配材料，調味料或其餘用量的小原料都要稱重，特別要注意鹽，由於鹽會影響酵母的發酵速度。

2.攪拌麵團，攪拌混合材料時，慢慢攪拌均勻，把全部材料攪拌均勻成麵糰，然後將麵糰快速攪拌成光滑狀態形成麵筋，攪拌過程中，攪拌過度和麵粉不足時會影響麵包的質量，對口味和外觀產生影響。如果麵糰攪拌均勻，麵糰表面柔軟，和麵的彈力和麵筋都很好，那就是正確的。

3.麵包發酵，和麵混合的麵糰，基礎發酵40~50分鐘，發酵的酵母和麵團中的糖和澱粉，形成二氧化碳氣體，變化成乙醇的過程。發酵程序中，麵筋變得更加光滑，能夠加強麵糰的韌性。可以包裹更多的氣體。如果麵糰發酵不夠，麵糰不僅小，麵包的膨脹力不足，麵包的口感和質感同樣粗糙。如果麵粉發酵時間太長或發酵溫度太高，就會使麵糰變得黏，操作起來還麻煩，還會產生酸味，發酵不夠的麵糰是生麵糰，發酵的太過就是老麵糰。

4.麵糰分割重量，將發酵的麵糰經過稱重分成必要分量的小團。

5.揉圓，將麵糰稱好分割後揉成圓形，或是搓成長條，揉搓到麵糰呈現出光滑的體現，這樣可以維持酵母產生的氣體，同時也可以簡化操作整形。

6.靜置麵糰，相當於麵糰第二次發酵，把麵糰揉搓好，勻稱放入烤盤，靜置麵糰30~40分鐘，讓麵糰鬆弛，容易製造整形。

7.麵包整形，完成的麵包整形是重要的階段。不同款式麵包都有不一樣的方式和做法。像製作入司時將麵糰用擀麵杖擀平，然後捲成圓柱形，將麵包介面朝下放入模組中。

8.最後醒發，醒發是發酵過程的連續。這個過程可以增加整形麵包的體積和風味。如果麵包的醒發的不夠，麵包的體積不足，麵包內部的組織太緊貼，會影響外觀和口感。麵包不能過度或長時間醒發，麵包的體積過大的話麵包內部組織粗糙，外觀和麵包的口感和味道也會受影響。

9.加工烘焙，烘麵包的過程中，烘焙成了非常重要的階段，放入烤箱時間長短都會讓麵包很快發生變化。

麵包的製作方法雖然很多，但與種類不變的是麵糰含水量。一般含量是60~70%之間最合適的，與觸感有溼度，麵糰柔軟、韌性好。介紹上述製作方法，是想讓大家更徹底地清楚麵包的製作方法，我們不僅能做這美食，而且更瞭解它為什麼這麼好吃。