自制燒雞的做法 - 自制燒雞怎麼做

來源：飄香吧 2.92W

“過年餐桌上不能少滴一道美食，

燒雞

選料整雞2只！此雞屬於半白條雞半柴雞！肉質和味道也介於兩種雞之間！白條雞肉質鬆散，柴雞肉質緊密。而這種雞肉質最佳，入味效果會很好滴！”

食材明細

主料

雞（兩隻）

輔料

八角（適量）
花椒（適量）
陳皮（適量）
豆蔻（適量）
桂皮（適量）
後期（適量）
香葉（適量）
白果（適量）
草果（適量）
老抽（適量）
鹽（適量）

原味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

自制燒雞的做法步驟

1、膛內胸脯內側也開若干刀口！一隻整雞味道不能完全滲入那絕對是失敗！關節處開刀口也便於淤血放出從而減少腥味！
2、將開刀完畢的雞放入冷水中加少量白醋浸泡！主要目的還是為了除腥！這樣最後做出來的雞肉會很白滴！（此過程大約需要1---2小時）
3、完成浸泡的程式後進入醃製程式！一點點生抽，大量鹽，蔥姜水，少量白糖，料酒！少量十三香！醃製大約2--4小時！目的入味均勻！準備好的食材
4、這是雞的胸腹腔！裡面全部是調料汁液！就這樣浸泡2個多小時！最大限度的入味均勻裡外如一！
5、醃製時間到，給雞整形！牙籤，竹籤，繩子都可以！整成你需要的模樣！
6、鍋內水沸騰後，將雞用笊籬過熱水，同時用湯勺不斷澆雞未入沸水的部分！這樣雞在急熱狀態下，蛋白質迅速凝結從而最大限度的鎖住雞肉中的水分和味道！此過程也是清潔表面！第三是在高溫下整雞迅速定型！
7、雞皮繃緊效果就可以嘞！（看圖）
8、過完熱水給雞沖涼水！這樣處理的雞肉都非常滑嫩！
9、鍋放少量油將大料花椒放入煸炒出香味！
10、加水~加~其餘全部煮料~~！燉煮~！
11、水80度後加入整雞！燉煮！水開後改最小火蓋鍋蓋悶燉
12、大約燉煮30--40分鐘後關火！靜置大約4-----12小時！
13、六小時左右整雞撈出，自然陰乾！基本完成了！
14、圖上蜂蜜準備烤
15、烤箱150度預熱5分鐘，入爐上下火加風機旋轉，設定200--220度烤制，大約15--20分色澤金黃，上色一致即可！
16、在途上生抽直接烤溫度不變十分鐘
17、出爐了，拆開，有木有流口水