椒麻魚片的做法 - 椒麻魚片怎麼做
來源:飄香吧 1.63W
“今天做了道椒麻魚片,做好後一吃,和飯店的味道一樣,好吃!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
椒麻魚片的做法步驟
1、黑魚洗淨,切下魚頭,將中間的魚骨切下,再將魚鰭切下(要從魚的背部開始切,魚頭和魚骨留著可以燒湯)。
2、再將魚肉上的大刺切下。
3、斜著下刀,將魚肉片成魚片。
4、將魚片放入盆中,加一勺黃酒。
5、一勺生抽。
6、2勺水澱粉。
7、攪拌均勻,冷藏醃製15分鐘左右。
8、魔芋洗淨,切成指頭粗的條,焯水去除鹼味,撈出,控水。
9、黃豆芽洗淨控水。
10、鍋燒熱倒油,倒入黃豆芽翻炒至6分熟。
11、倒入魔芋條翻炒至豆芽全熟,加鹽調味。
12、將炒好的豆芽盛入大碗中打底。
13、另取鍋,添水燒開,加鹽,先下入比較厚的魚肉,煮開。
14、在下入魚片,用筷子輕輕攪散,魚片打卷,顏色變白即可,關火。
15、將魚片撈出,放在豆芽上。
16、倒入一些煮魚片的湯。
17、將青花椒和幹辣椒段放在魚片上。
18、炒勺內倒油(稍多一點),燒至9成熱(會冒一點菸)。
19、將熱油潑在花椒和辣椒上。
20、最後撒上蔥花和熟的白芝麻即可。
小竅門
1.做這道菜一定要注意安全:因為黑魚表皮有粘液,很滑,所以切的時候一定要及時用廚房紙巾擦去粘液。
2.煮魚片的時候鹽要比平時做菜稍微多一點,吃的時候魚片才會有味道。
3.因為要給孩子吃,我沒有做的很辣。如果喜歡吃辣,可以放一點香辣醬在魚片上,再潑熱油。