水煮魚的做法 特色沸騰水煮魚 水煮魚怎麼做

“百味烹飪五味，五味中獨辣為首。店裡的頭牌特色菜水煮魚一出便獨佔鰲頭。大麻大辣的鮮香，口感滑嫩。尤其稱道的是，魚肉色澤白嫩，因為用的新鮮油所以看起來不紅豔無上色感，但是口味一樣，輔料的麻椒和辣椒都是從四川運過來的，麻辣夠勁，齒頰生香。味型:麻辣。魚片肉嫩、爽滑，入口即化。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮魚的做法步驟

• 1、將草魚宰殺洗淨，去頭去尾，再將魚剔骨然後將魚肉片成薄片魚肉魚骨沖水洗淨瀝乾水分備用，加醃製醃製備用。

• 2、鍋里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒斷生加入調味料炒勻出鍋。

• 3、起鍋燒開水下5克鹽，將魚骨下鍋煮熟撈出倒在容器裡，在將魚肉煮熟裝盤加麻油澆在魚肉上備用。

• 4、辣椒麻椒過水撈出瀝乾水分，起鍋燒油下麻椒幹辣椒炸香澆在做好的魚肉上撒上香蔥花即可。

小竅門

提味有招：
•水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和醃漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗，將魚肉的黏液基本去除；醃漬是先用鹽，胡椒，蛋清，醃漬十分鐘後再抓澱粉。
•魚下鍋時，火要大，魚片下去後迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了。