炸烹蝦球的做法 - 炸烹蝦球怎麼做
來源:飄香吧 1.2W
“海蝦,是低脂肪高蛋白的最佳美食,如製作得法會非常鮮美。今天做一款十分受家人喜愛的“炸烹蝦球”,其做法簡單,材料簡單,一看就會,這也是家宴中不可少的一種做法。
製作炸烹蝦有兩種做法,一是帶皮的整蝦,下把它從背部剪開去掉蝦腸,頭修剪整齊去掉沙包,然後用鹽和黃酒蔥姜醃一下,再沾上幹澱粉,過油把外皮炸焦,最後用碗芡烹汁即好。另一種方法是,把去皮的蝦肉醃一下,裹上薄糊下油鍋炸焦,然後用勾兌好的碗芡一烹即可。今天用的是第二種方法,具體做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
炸烹蝦球的做法步驟
1、主要原料。
2、先把蔥、姜、紅椒切絲,大蒜切片。
3、然後把切好的小料放入碗中撒少許胡椒粉,用鹽和味精調味。
4、適量鹽。
5、適量味精。
6、倒入幾滴黃酒。
7、再滴入幾滴香醋。
8、放少許水澱粉和清水拌勻備用。
9、在蝦肉裡撒少許鹽拌勻。
10、在蝦肉裡再放入少許胡椒粉。
11、再加少許黃酒拌勻。
12、在碼好味的蝦裡舀入大約20克的幹澱粉。
13、用手抓勻。
14、炒勺上火燒熱,注入適量的烹調油,油溫六成熱時下入裹好澱粉的蝦肉。
15、炸至變色撈出,提高油溫至七成熱,再把下復炸一遍撈出。
16、鍋中留底油倒入碗芡,芡汁稍有糊化下入炸好的蝦,大火翻炒均勻便可出鍋。
17、此菜特點;顏色美觀、香氣誘人、鹹鮮適中、鮮美可口。
小竅門
1、碗芡中的醋不要多幾滴就行,主要是為了提味兒。
2、炸蝦時的油溫不宜過低,炸好後再復炸一遍。
3、此菜為急火快炒,超市只需10秒鐘即可,碗芡糊化翻勺即出,切不可在鍋中來回炒。