蔥油紅燒海蔘的做法 - 蔥油紅燒海蔘怎麼做
來源:飄香吧 1.91W
“本來不喜歡吃海蔘,軟塌塌的,不是我喜歡的口感。但有一次參加同事婚禮,宴席上就有一整隻海蔘的一個菜,我驚了,小心翼翼地嘗試了一下,果然味道不錯,所以回來憑著記憶自己做了,雖然和宴席上的那個不太一樣,但是自己認為也非常好吃呢。很開心,因為獨此一家啊。哈哈”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥油紅燒海蔘的做法步驟
1、將發好的海蔘切成連刀片,就是切一片一片但是不切到底,看上去還是一整條的樣子啊。
2、大蔥切絲、姜切絲、小蔥切末、香菜洗淨待用,水澱粉放入適量涼水兌開
3、超過燒熱,加入適量油(少一些),放入薑絲煸炒,至薑絲微黃。
4、下海蔘,整條下去,千萬不要弄碎。稍微用鏟子撥弄一下,淋上黃酒(黃酒先撒在鏟子上,抖動鏟子就有噴灑的感覺了,這樣是為了黃酒噴灑均勻)
5、向鍋內加入半碗水,倒入一點老抽(起色),生抽(入味),鹽(吊鮮),放一點點白砂糖,讓水沸煮4分鐘左右,期間不斷用鏟子撥弄海蔘,但切記大力翻炒,要保持海蔘的原型,不時地將翻滾著的湯頭淋到海蔘上面。目的是讓海蔘更入味。在沸煮三分鐘的時候,撒上大蔥絲
6、最後,倒入兌好的澱粉勾芡,撒上小蔥花,收汁,起鍋,就OK啦。裝盤是一門藝術,本人拙劣,香菜放多了,不過就算了,呵呵。