雞蛋腸粉 - 自制雞蛋腸粉
“此方子能做3份雞蛋腸粉,爽滑Q彈的雞蛋腸粉,廣式早餐經典。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制雞蛋腸粉的做法步驟
1、把三種粉加400克清水調勻成粉漿(也可晚上提前調好放冰箱冷藏,早起用湯勺攪勻一下沉底的粉漿)。
2、準備一個刷子、兩個10寸披薩盤(沒有披薩盤可以用不鏽鋼平底盤子代替),蔥花、雞蛋、生菜備齊。
3、披薩盤內倒幾滴油,用刷子均勻的刷上一層薄薄的油。
4、以湯勺為稱量工具,一湯勺粉漿倒入披薩盤內(此時盤內的粉漿並沒有鋪滿,雙手轉動盤子使粉漿大致的散開鋪在盤子上),撒上少許蔥花。
5、半鍋清水大火燒開,用防燙夾子把披薩盤放入熱水中,蓋上蓋子,大火蒸約十幾秒。
6、掀開鍋蓋,看到粉漿鼓起大泡,說明腸粉蒸熟了,用防燙夾子夾起盤子。
7、取刮板圍著盤子邊刮一圈,然後從邊邊輕輕推(如圖,蒸出來的腸粉薄、透)。
8、加雞蛋用筷子把蛋液攪散(盤子不大,如果整個雞蛋打入盤子內蒸出來的腸粉會很厚,建議先把雞蛋攪散,倒入粉漿時可倒少許蛋液用筷子攪勻,一個雞蛋可以蒸3盤薄而透的雞蛋腸)。
9、兩個披薩盤替換著把粉漿蒸完,自制的雞蛋腸粉就做好了,再在腸粉面上刷上適量醬油調味(提示裡有關於調味的說明)。
10、成品圖。
11、成品圖。
小竅門
1.此方子的份量能做3人份的腸粉。
2.10寸披薩盤可以換成不鏽鋼平盤,盤子直徑更大蒸出來的腸粉就長一些。可以用刮板從中間切開。
3.醬油調味:1勺老抽,4勺生抽,1勺白糖,2勺花生油加半碗清水入炒鍋中燒開就成了廣式腸粉的調味醬油。可提前做好入冰箱儲存,隨用隨有,方便。
4.早起時間緊,可以晚上提前把粉漿調好入冰箱冷藏儲存,第二天用湯勺攪勻沉底的粉漿。
5.粉漿鋪盤切記不要用湯勺舀足夠多的粉漿鋪滿盤子,而是粉漿約佔盤子的2/3,剩餘的地方用手勢轉動盤子使粉漿大致鋪滿。不懂的可以上網看看視訊,製作腸粉的師傅用手左右晃動粉漿蒸盤入蒸屜蒸制。