豆瓣鯽魚的做法 香辣甜鮮的豆瓣鯽魚 豆瓣鯽魚怎麼做
來源:飄香吧 2.54W
“我們湖北的肉類菜,和川菜的做法異曲同工,無辣不歡,同樣我們也用自己做的辣椒豆瓣醬,一點不比郫縣豆瓣遜色。都是經過老壇發酵而成。鯽魚本身肉質鮮甜,加以豆瓣醬燒製,更是美味絕倫。沒有單反相機拍出的華麗照片,呈現的都是最真實的狀態,甚至有時熱氣擋住了鏡頭還有點模糊。希望真正食煙火的你不會介意!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆瓣鯽魚的做法步驟
1、將鯽魚去鱗、刨開洗淨。魚的個頭選擇大小適中的,200克左右最好!
2、加料酒、鹽醃製15分鐘。醃製時魚身劃幾道口子,更容易入味。
3、把蔥、蒜切碎,姜、青椒切細絲。
4、醃製好的魚擦乾水分,撒上幹澱粉。鍋裡燒油,不要放太多,鋪滿鍋底即可,燒開後放如鯽魚文火煎。
5、煎至兩面金黃後撈上來,鍋底留油。煎的時候不要來回反動,容易將魚皮戳破。一面煎好後,晃動鍋底,魚能滑動說明皮已經焦黃結塊了,再翻過來煎另一面!
6、將切好的姜蒜放到油鍋裡炒香,放幾粒幹辣椒,再將魚放進來。
7、把豆瓣醬均勻的塗在魚身上,淋上醬油。
8、加入青椒絲,放一勺鹽,
9、加適量的水,大火燒開後,文火慢燉。等到湯汁收掉一半時,將鯽魚翻一面在煮一會兒,讓魚肉充分入味。
10、最後撒上蔥末,淋上香油即可出鍋。一盤香辣鮮甜的豆瓣鯽魚就做好了。
11、注意煮的時間要夠長,煮的過程中也不要經常翻動魚身。