麻婆豆腐蓋澆飯的做法 - 麻婆豆腐蓋澆飯怎麼做
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“又想吃麻婆豆腐了,不知道大家怎麼樣,反正我呢,這道菜隔一段時間不吃就會想……
老經典的米飯殺手^_^”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻婆豆腐蓋澆飯的做法步驟
1、豆腐切成2cm大小方塊,水中加入1勺鹽,浸泡一會兒。
2、牛肉末加料酒,醬油、黑胡椒、鹽,醃製15分鐘。
3、蔥薑蒜切成末,豆豉切碎,備用。
4、鍋中橄欖油燒熱,加入2大勺郫縣豆瓣醬,炒香出油。
5、加入步驟2中切好的蔥薑蒜、豆豉
6、炒出豆豉香味。
7、放入醃好的牛肉末,劃炒變色斷生。
8、加入料酒、醬油、1勺花椒麵炒勻。
9、倒入一碗清水,稍微沒過食材,放入濃湯寶(用新鮮肉湯更好)
10、大火燒開後,放入控幹水的豆腐。
11、開鍋後,蓋上蓋子,中火燜5分鐘。
12、加入少許雞精、黑胡椒、鹽調味。
13、澱粉用清水調開,倒入鍋中勾芡,大火收汁。
14、留一點湯汁,最後撒上少許香菜。
15、蓋在蒸好的米飯上,開吃!
小竅門
1、郫縣豆瓣已經很鹹了,又加了醬油,基本上鹹味足夠。最後的鹽和雞精一定要自己嘗一下,少加或者不加都可以。
2、豆腐用鹽水浸泡15分鐘,可以去除豆腥味,下鍋也不容易碎。
3、我用的是南豆腐,做麻婆豆腐我喜歡用這種軟嫩的南豆腐,北豆腐有點兒偏硬。
4、花椒麵和辣椒麵,根據個人口味適量新增。