貼餑餑熬小魚的做法 - 貼餑餑熬小魚怎麼做

“貼餑餑熬小魚"是地道的天津風味小吃，其實又是極普通的家常便飯。

天津地處九河下梢，上有白洋澱，下有渤海灣，低窪多水，水產十分豐富，魚蝦一年四季不斷檔，天津人養成了愛吃魚的習慣。北方又盛產玉米，棒子麵餑餑是家庭的主食。不過，正宗的貼餑餑熬小魚不是分開做，而叫"一鍋熟"，就是貼餑餑和熬小魚同時在一鍋裡做熟上桌。

這道菜，魚是野生白條或者小鯽魚，肉嫩刺軟；
用玉米麵做餅。把大鐵鍋燒熱後，鍋底熬魚，鍋幫四周轉著圈貼滿玉米麵餅子。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

貼餑餑熬小魚的做法步驟

• 1、玉米麵、白麵、玉米麵按比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為麵粉量的一半左右，將調好酵母粉的溫水慢慢倒入麵粉中，用筷子混合均勻。

• 2、將麵粉揉成麵糰，放在溫暖處發酵兩個小時。

• 3、小鯽魚去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗乾淨。

• 4、將處理好的小鯽魚均勻粘上一層面粉，並抖去多餘的麵粉備用。

• 5、鍋內放油，將小魚放到鍋中，中火軋至金黃。

• 6、另起鍋放油，在鍋中放蔥、姜、八角，幹辣椒、蒜瓣。

• 7、放入煎好的小魚，碼好。

• 8、將麵醬用料酒、麵醬、醋調勻倒入鍋中，將玉米麵麵糰用手團成團貼在鍋邊粘住。

• 9、倒水沒過小魚，大火煮開後中火煮二十至三十分鐘即可。