白芸豆月餅的做法 - 白芸豆月餅怎麼做
來源:飄香吧 2.01W
“白芸豆月餅餡是半個月前就炒好放在冰箱冷藏的,餡和餅分開做少累人一些。和紅豆沙相比我更喜歡吃白芸豆餡的,吃著更清淡一些,解了一些月餅的甜膩。我家人都喜歡吃餅皮,所以提高了餅皮與餡料的比例,採用5:5的比例。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白芸豆月餅的做法步驟
1、準備一些白芸豆月餅餡
2、準備餅皮材料:中筋麵粉350克,奶粉15克,轉化糖漿262克,鹼水3.5克,玉米油87克。
3、轉化糖漿、玉米油和鹼水倒入一個大碗裡攪勻。
4、篩入麵粉和奶粉。
5、揉成餅皮面團,然後醒發1-2小時。
6、把餅皮和豆沙餡按5:5(餅皮25克,餡25克)的比例稱量好搓圓備用。
7、將餅皮按扁包住豆沙餡,然後慢慢一點一點推動直至完全包住豆沙餡。
8、模具內撒一層手粉,把包好的麵糰放入模具,用模具將麵糰壓成月餅形狀。
9、烤盤鋪油紙,將做好的月餅放入烤盤上。噴少許水在月餅的表面。
10、把月餅放入提前預熱好的烤箱內烤五分鐘,然後取出刷一層蛋液。再放入烤箱裡烤15分鐘左右,直到表面金黃即可,然後取出放涼一天,讓月餅回油後即可食用。
小竅門
1、鹼水可自己配製,鹼:水=1:4
2、手粉就是小火炒熟的麵粉。
3、刷蛋液時只刷月餅的上面,側面不用刷。
4、烘烤時間依自家烤箱的效能和月餅的大小而定。
5、刷蛋液時要均勻一些,這樣做出來的月餅才漂亮。
6、此配方按模具50克,餅餡比5:5計算可做28個50克月餅。