軟糯艾草青團的做法 - 軟糯艾草青團怎麼做
“青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心,據今已有1000多年的歷史,也叫清明粿。現在多為春之點心!製作大都採用大麥若葉汁或者青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉製作而成。口味有很多種,豆沙是經典口味,還有肉鬆蛋黃,野菜香乾,芝麻湯圓,蓮蓉,五仁等等。製作簡單,喜歡的做起來吧!
喜歡更軟糯的可以不放玉米澱粉只放糯米粉。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
軟糯艾草青團的做法步驟
1、選取優質紅豆,提前放入容器中浸泡10小時以上。這樣煮的時候更容易爛。
2、泡好的紅豆清洗一遍,放入電飯煲,加入清水,按下煮飯功能,就按照您平時煮飯的水量放。正常煮飯的標準量放入清水,如果水放多了點,也沒事,再按下煮飯鍵再多煮一次就可以了。煮好後開啟電飯煲蓋子,取一粒紅豆輕輕一捻,就碎了把電飯煲內膽拿出來(小心不要燙傷)加入白糖或紅糖(方子裡的糖量不是很甜,可以根據自己喜歡調整糖量)用筷子把糖攪拌均勻過程中,紅豆也會變成糯糯的豆沙餡。最後加入豬油拌均勻就可以了。
3、新鮮採摘的艾草,去掉老梗,清洗乾淨晾乾水份備用
4、水開放入清洗乾淨的艾葉,加入2克小蘇打,煮2-3分鐘撈出過冷水,多清洗幾遍,稍微擠幹水,放入破壁機攪打成泥,如果覺得幹可以適量加點水,打出來的艾草泥克數為1000克,裝入碗中備用。
5、將準備好的糯米粉,玉米澱粉,白糖,艾草泥,比例是1:1,用筷子攪拌成絮狀,用手揉成團。
6、加入200克玉米油,再次揉均勻,揉出來的面是很柔軟的,如果覺得硬可適當加入少許艾草水。
7、揉好的麵糰放入鍋中大火蒸30-40分鐘,一定要蒸熟,在蒸的時間我們可以準備餡料了。
8、取做好的豆沙餡,稱量30克,搓成一個個小圓球。如圖,搓好後蓋保鮮膜放置一邊備用。
9、選用新鮮的鹹鴨蛋取蛋黃剝離蛋黃外面那層白膜。
10、表面噴一層高度白酒去腥用烤箱170度烤8到10分鐘烤熟,蛋黃冒油.這裡用的是蒸鍋蒸熟也是可以的。
11、鹹蛋黃用鐵勺碾碎,混合肉鬆,海苔碎,丘比香甜沙拉醬攪拌勻均。
12、混合好之後捏緊實,搓成圓球,每個30g。
13、蒸好的麵糰趁熱拿出,戴上手套防止粘手,麵糰攤開降溫。
14、熟青團皮揉均勻後分成每個45g,想要皮薄就40g揪出一小團包入之前準備好的餡料。
15、最後用保鮮膜包裹好每個做好的青團,這樣青團就做好啦!
16、美美噠,裝盒送人!味道也是棒棒噠。
17、芝麻湯圓餡。
18、蛋黃肉鬆海苔餡。
19、經典紅豆沙餡。
小竅門
1、蒸熟的青團揉的時候建議帶上手套,案板上鋪上保鮮膜,包的時候注意用保鮮膜蓋好,這樣麵糰不容易幹,不會粘得到處都是。
2、做好的青團趁熱吃口感比較糯,涼了之後的口感比較有嚼勁有艾香。涼了後可以放在米飯鍋上騰一下又是軟糯的口感了。
3、糯米粉我比較喜歡用三象牌的,口感比較好。