鮮味素 - 料理DIY美食我做主開啟味蕾的自制純天然鮮味素

“蝦皮大多數人都非常熟悉，小時候一直以為蝦皮就是蝦的皮。很繞口吧~其實不是蝦的皮，而是名為毛蝦的一種小蝦，因為毛蝦的肉很少，經過晾晒後肉更不明顯，就給人一種只有一層蝦皮的感覺。家裡包餃子、餛飩匯入到肉餡裡，入口鬆軟，味道鮮美。蝦皮實際上作為經濟實惠的天然調味料，頻頻出現在各種菜餚及湯類的增鮮提味，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。蝦皮含有一種重要的營養物質【蝦青素】，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。而且蝦皮中的鈣較多，日常我們在吃蝦皮時；蝦殼用牙齒沒法徹底嚼碎，經過胃裡面的胃酸作用之後，溶解出來的也是一小部分。吸收率並不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。除非對它進行微細粉碎，效果能好一些。現在的都市生活節奏快，飲食極度不均衡，抗氧化營養素的缺乏，加上生活壓力和環境汙染，讓我們的身體加速氧化。為了健康遠離新增劑的困擾。料理DIY美食我做主。而且是純天然的，不加任何新增劑的天然調味料吧！由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經歷原創；內容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。部分知識來源於網路。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制鮮味素的做法步驟

• 1、準備4-5個幹香菇洗淨備用。

• 2、將香菇切成丁。放進不沾烤盤裡。置入烤箱設定溫度120度，時間20-30分鐘。【或者炒幹】

• 3、先將蝦皮100克用清水浸泡幾分鐘後，然後淘洗幾遍去汙。

• 4、瀝乾水分放入太陽底下或者自然晾乾。

• 5、準備炒鍋保證其無水無油。把晾乾好的蝦皮放到鍋裡；小火炒蝦皮要經常翻動避免烤糊。攤平慢慢烘乾水分；烘了5分鐘，顏色變深時，用手一捏就能碎的程度。

• 6、把蝦皮和烘烤的香菇放入破壁機的杯中；注意杯體裡不要有水會粘住的。

• 7、加入的蝦皮和香菇不能超過說明書以及隨機贈送的食譜要求；將裝好的食材與攪拌杯元件裝在主機上。然後將投料蓋蓋上；插上攪拌棒。接通電源，待LED指示燈亮起後在操控面板上選擇“堅果”一鍵通按鍵，然後按下啟動鍵，在營養破壁調理機工作的同時，可以使用攪拌棒進行手動協助粉碎。

• 8、研磨功能結束，蝦皮和香菇在裡面就變成粉了。打到沒有大的塊就行了。破壁機很強大，香菇在裡面呈現的只有小黑點了。

小竅門

1.打磨蝦皮和香菇時一定要插上攪拌棒；不然飛揚的粉末會飄散到處都是。投料蓋上都粘上了粉。上面的粉末手感滑滑的非常細膩。代替味精和鹽，天然的鮮味素味道鮮美。做菜，做湯，做餡非常棒。如果還想細膩一點，可以用篩子過濾一下。冷卻之後裝入密封瓶或罐中儲存。
2.香菇的量不能給多了，只是為了增香，多了之後反而蓋過了蝦皮的鮮味。
3.幹磨過程中可以發現底部的粉末往上推，上面的粉末往下掉，當停止上下翻滾迴圈時，即可關機。
4.乾粉末增加了食物表面和空氣的接觸面積，極易受潮變質，因此每次的量不要超過400克少量的做。