肉鬆蛋黃青團的做法 2016第一季網紅——肉鬆蛋黃青團 肉鬆蛋黃青團怎麼做
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“聽說,今年突然冒出來一個肉鬆蛋黃青團特別火爆,又聽說,市中心的杏花樓青團店門口已經排隊排瘋了,很多人帶著乾糧去排隊買這款青團。對於我們這種愛吃愛動手的美少女來說,復刻當下最火爆的美食才是終極追求(才不是因為討厭排隊呢),畢竟這世間唯有美食與萌物,不可辜負啊!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉鬆蛋黃青團的做法步驟
1、將苦菊菜洗淨,浸泡一刻鐘後,加入放入少許食鹽的開水中焯熟。
2、把焯熟的苦菊菜加入料理杯種,加入少量的清水,用料理機粉碎。
3、用篩子過濾菜糊
4、濾出菜汁和細菜絨備用。
5、將苦菊菜糊加入稱量好的糯米粉中
6、混合成均勻的麵糰
7、澄粉用開水攪拌成半透明的麵糰
8、將澄粉面團加入糯米麵團中,揉成均勻的麵糰
9、在麵糰中加入豬油,然後揉均勻,備用
10、生鹹鴨蛋煮熟後,將蛋白和蛋黃分離
11、講蛋黃碾碎後,加入食用油,炒細膩。
12、關火後,加入肉鬆攪拌均勻,做成蛋黃肉鬆餡兒
13、將蛋黃肉鬆餡兒,分成均勻的小劑子,備用
14、將糯米麵團也分成均勻的小劑子,然後將小劑子壓成面片,放上肉鬆蛋黃小劑子後,慢慢的用手推上去收口,收口完成後,用手揉成光滑的麵糰。
15、將矽油烘焙紙,裁成小紙片,放入蒸屜中
16、一張紙片放上一個包好的青團。水燒開後,大火蒸10種左右即可。
小竅門
其實用艾草做青團顏色會更好看,但是去採的時候,艾葉太嫩了,於是就換了野生的苦菊菜,色澤稍微差一點,口感其實也不差。