竹筍泡菜怎麼做 - 竟然這麼簡單

竹筍泡菜在四川是一道出名而又常見的開胃小菜，相信大家應該都吃過泡菜，很多人都會說泡菜不是韓國的嗎？怎麼會成了四川的名菜。大家不知道的是，泡菜早先也是由中國傳入韓國的哦。好了，咱們閒話少說，進入正題，讓我們一起來看看，準孫泡菜是怎麼做的。

一、竹筍泡菜的做法

原料：淨春筍5000克，料酒150克，辣椒麵150克，鹽250克，八角25克，桂皮少許。

準備：視春筍的個頭大小，將春筍用刀切成兩瓣或四瓣，個頭比較小的也可以不切。然後，將春筍用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。

做法：取泡菜壇一隻，倒入涼透的原料，加辣椒麵，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期後即可食用，食用時可根據需要進行改刀。

二、操作要點

1、最好選用那種可以加水密封的罈子，密封是成功製作春筍泡菜的關鍵之一。此外，壇沿水要經常更換乾淨的清水，換水隨便清潔一下壇沿。這樣儲存的時間更長。

2、製作過程中不能帶生水入壇，也不能沾油，否則容易壞掉。

3、取食時要使用無油、生生水的專用筷子。

4、剛開始的泡菜味並不美，也可加一杯老的湯水入壇，這樣成功率更高，風味更好，因為老湯水中的乳酸菌可加快新水成熟。

三、泡菜做法如下

1.將要泡的菜洗淨風乾。切成大塊或條(不要太小)。

2.將清水燒開，為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。

看了竹筍泡菜的做法後，是不是覺得特別簡單，很容易上手。其實大家可以根據我們提供的做法，自己在家嘗試一下。但是要提醒的是，可能味道會沒有呢麼正宗，畢竟如果是第一次製作還是會有些手忙腳亂。不過，熟悉了之後就不會存在這樣的問題了。可以先少量的做一些看看味道如何再決定做多少。