煉乳怎麼儲存

喜歡吃煉乳嗎，知道煉乳怎麼儲存嗎，看看這篇文章對於煉乳的介紹，讓我們更好的瞭解煉乳的儲存技巧，對於愛吃煉乳的人來說非常有用的一篇文章喲，文章還介紹了加糖煉乳製作的過程，大家也可以看看，喜歡的人可以自己製作喲。

一、煉乳的定義

煉乳煉奶又稱煉乳，煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。

二、加糖煉乳製作

1、選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2、預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3、加糖：一般在濃縮前，先加入佔源料乳15～16%的糖，要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，並充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

4、濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，並不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

5、冷卻。加糖煉乳在濃縮後，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，並保持約1小時，然後進一步冷卻至12～15℃。

6、裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐後用此法滅菌。

三、煉乳怎麼儲存

煉乳開蓋後一般冷藏就可以儲存很久。

因為煉乳是高度濃縮的全脂牛奶，添加了近乎飽和的白糖，當初歐洲人發明如此高濃度的便攜奶品，就是為了長期遠行既方便攜帶，又不易變質。因為高濃度的甜品或鹹菜，會使細菌細胞的水分被滲透而無法存活，所以煉乳開蓋後一般冷藏就可以。

注意事項：煉乳不宜冷凍，冷凍後的煉乳會發生脂水分離，解凍後就不是均勻嫩滑乳液了。

產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。

有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。如果給孩子喝很容易造成身體上的傷害，所以家長們千萬不要將這東西給自己的孩子喝。煉乳裡含有的蛋白質非常的低，它只是含糖量高，大家還是少喝哦。

知道了煉乳怎麼儲存以後，大家是不是可以嘗試一下文章中介紹的儲存方式，再也不用煩惱怎麼處理沒有吃完的煉乳了，非常適用的一篇文章，對於我們日常生活的幫助比較大，所以大家可以多多的看這些文章，增加自己生活的小技巧喲。