玉米粉圓餅的做法 玉米粉圓餅Tortillas 玉米粉圓餅怎麼做
“早就想做這種餅了,但ChefJohn的另一個版本是用真正墨西哥的玉米粉,超市有售,但好大一包,怕吃不完浪費,就搜出了這個版本,它是麵粉版,筆者加了適量的玉米粉,這是墨西哥菜中很多時用上的Tortillas玉米粉圓餅,也是跟ChefJohn學的,此種圓餅有點象麵食中的灌蛋餅,中間裝餡,用餡也很靈活,愛吃什麼就灌什麼唄,如:雞蛋、Chilibean,蔬菜、炒飯、牛肉餡、豬肉餡等,我們就看著它想象想象吧,美食躍然在眼前一樣。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
玉米粉圓餅的做法步驟
1、把麵粉、玉米麵、鹽、泡打粉放在一大碗,攪拌均勻;
2、加溫水,攪拌成半散狀,再加入無鹽黃油;
3、搓成光滑的麵糰,蓋上溼毛巾,靜置30分鐘;
4、肉眼或用克稱將麵糰等分為10個麵糰,搓圓,再用溼毛巾蓋住;
5、在案板上撒少許玉米澱粉,將其中一小麵糰稍壓扁,上面抹一層玉米澱粉;
6、將抹過粉那面向內,象包包子那樣包起來,中間收口,這樣中間就空心了,烘起餅子來中間容易鼓起來;
7、擀成薄扁圓塊;
8、開中小火,把面坯慢慢烘;
9、烘得差不多時間,餅子中間就會鼓起來,兩邊再烘至上色就可以了。
小竅門
一、做它用全能麵粉就可以了,加入約1/4比例的玉米粉,比較有粗量的感覺;
二、ChefJohn的配方用VegetableShortenings植物性酥油,超市上出售的量比較大,一次用不完,也比較少用,不想浪費,本人就擅自斗膽改成黃油,此配方上所用黃油2湯匙,意為條裝黃油上的兩格;
三、在面坯上抹一層玉米澱粉爽面再包起來壓扁,是筆者怕烘餅時餅的中間鼓不起來,達不到要求,就想出了這招,大大地提高了成功率,餅鼓得漲,中間可以放多些餡;
四、火不要太大,容易烘得過焦,火也不能太低,中間的熱空氣不夠力鼓起來;
五、享用時將餅的邊沿撕開一個口子,裝您喜歡吃的材料,這次筆者的領導就剛好做了ChiliBean,順便就灌了一些在裡面,還是很不錯的,感覺更加象墨西哥的風格了,呵呵,瞎得瑟的。