鮁魚韭菜餃子的做法 - 鮁魚韭菜餃子怎麼做
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“今天買了一條鮁魚,刮下來437g魚肉。原計劃中午包鮁魚餃子吃,後來又覺得全部包了餃子,用時間比較長😜😜乾脆把魚肉分成兩份,每份重218克。一半包餃子,一半做鮁魚丸子😆😆😆省時省力,還能一魚兩吃。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鮁魚韭菜餃子的做法步驟
1、5g香蔥和5g生薑切碎,加水95g用料理機攪打、過濾出85g的蔥姜水。
2、鮁魚去內臟、從中間分開,去頭去尾。用勺子從把魚肉刮下來,注意中間的魚紅不要刮。
3、刮出來的魚肉總重437克,平均分成兩份,每份重218g。在218g魚肉中加入5g鹽、0.5g白胡椒粉、23g蛋液(只要蛋白),用料理機攪打均勻。
4、分3~4次加入85g蔥姜水。先用筷子拌勻,再用料理機攪打至魚肉細膩。純魚肉餡要多加些水,否則煮熟的餃子口感有些柴。
5、全部的水加完後,順一個方向使勁攪3、5分鐘,攪好的魚泥狀態是有粘性,不滴落,類似漿糊狀。
6、韭菜65克切碎,拌入魚肉餡中。
7、250克麵粉,加入143g水,用廚師機和成比平時做餃子的面還要軟點的麵糰。
8、將省好的麵糰切成小份,搓成粗細均勻的長條。
9、切成大小均勻的小劑子、壓扁、擀皮。
10、包入適量的鮁魚韭菜餡。注意:魚肉餡含水量較多,不要放的太多。
11、全部包完
12、水開下入餃子,煮熟撈出。
13、鮮美的鮁魚餃子出鍋啦!
小竅門
純魚肉餡的餃子要適當的多加些水,水少了煮熟的餃子口感發柴。