大肚包的做法 山寨艾米果——大肚包 大肚包怎麼做

“家鄉酸水店中經常能夠品嚐到的美食：艾米果。艾米果看似餃子形狀，艾葉帶有淡淡的清香，咬下一口，又品嚐到裡面的酸酸餡料。我們都稱這種艾米果叫大肚包，而另一種貌似手指的艾米果就叫手指條。
來了廣東，我曾經在客家餐廳中吃到過艾葉所做的各種美食，不過貌似和我們家的艾葉有所不同，也不知道到哪裡去購買艾葉，雖然經常會饞艾米果吃，可是隻能每年回家時才有的吃。
無意中發現了一個貼子，所說的就是沒有艾葉的情況下，用茼蒿代替艾葉磨醬做青團，想想也是可以用這個方法來製作艾米果。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大肚包的做法步驟

• 1、大米50g準備好，放入幹磨杯中，磨成細粉，手搓無顆粒感即可

• 2、糯米粉200g

• 3、茼蒿只取葉子，梗另有用處，洗淨備用

• 4、茼蒿葉加少量水，放在料理機中磨成汁

• 5、茼蒿汁煮開，味道更加的香濃

• 6、糯米粉和大米粉拌均茼蒿汁一邊倒入粉中，一邊用筷子拌均

• 7、攪拌好的葉子麵糰

• 8、從老家帶來的酸菜，也可用自制酸菜，也可加適量的肉，根據不同的口味入餡手上抹少許油，將麵糰捏成餃子皮狀，放入酸菜，儘量的多放些材料，這樣才能做出“大肚”之包。

• 9、捏好的艾米果放入蒸籠中，裡面放好籠布，底下放竹葉等葉子也可上鍋蒸15分鐘

小竅門

1、我用的糯米和大米的比例是4：1，個人感覺還是稍糯了點
2、打茼蒿汁時，加少許水即可，我加的水稍微多了一點
3、加茼蒿法和麵團時，適量加水，慢慢攪拌，不要和的太稀的麵糰
4、如果麵糰太粘，可把少許的油放在手上，麵糰就不粘了。
5、大肚包中的材料可按自己喜歡食材配比，可在不影響包的情況下，多填些餡料，雖然是餃子的外形差不多，不過不需要象餃子一般留位置包，直接粘住即可。