軟嫩雞肉豆腐餅的做法 - 軟嫩雞肉豆腐餅怎麼做
“一點都不滿意上次那個雞肉豆腐餅,無論是雞肉,豆腐還是胡蘿蔔,都是小顆粒,若不是及時預見到結果,臨時加入雞蛋,那餅吃起來不知道要怎麼個粗粗柴柴的。即便有了改進,也還是不滿意。
有沒有什麼方法,可以改變它的口感呢?轉瞬間就有了解決辦法——料理機。料理機有個攪肉杯,用它來處理雞肉比手工切剁省時省力,而且還會細膩無數倍。豆腐雖然很容易碾成泥,但也最好還是一起用料理機打到細細滑滑無半點兒顆粒。胡蘿蔔再也不要用切,用擦茸的工具擦成泥,最好乾脆也跟雞肉豆腐一起在攪肉杯裡滾上幾圈。這樣一來,這三寶的混合物便成了癱軟的泥,而不是上次那樣的團。
加一點澱粉和雞蛋,可以使口感更加細嫩。混合物已經比較稀軟,沒敢多加雞蛋,只怕難以成型。拍粉,裹蛋煎。心中篤定,這一次的口感,一定是大有改善。
果然,頗受讚譽,還得了一句“當吃火腿腸”。。。沒敢提雞肉,沒敢說豆腐,更不提胡蘿蔔。胡蘿蔔早已消失無形,混跡在雞肉豆腐中,透出淡淡的粉來,或許被當做了肉色吧?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
軟嫩雞肉豆腐餅的做法步驟
1、用料:雞脯肉75克,老豆腐50克,胡蘿蔔35克,玉米澱粉10克,雞蛋1個,蔥20克,鹽1/2小勺,胡椒粉適量,麵粉適量
2、將蔥洗淨切蔥花,胡蘿蔔用擦菜板擦成泥,豆腐碾碎,備用。
3、雞肉洗淨切小丁,
4、放入料理機絞肉杯中,攪打成細膩的泥。
5、加入豆腐,攪拌均勻,
6、加入胡蘿蔔泥,
7、攪拌成均勻肉漿。
8、倒入大碗,加入蔥花,鹽,胡椒粉,攪拌均勻。
9、加入玉米澱粉,攪拌均勻。
10、加入20克蛋液,
11、順一個方向攪拌均勻並攪打上勁。
12、取約40克肉泥,放入麵粉中裹上一層面粉。
13、拍成餅狀,
14、再裹一層蛋液。
15、平底鍋燒熱,厚刷一層油,
16、放入裹好蛋液的餅,一邊小火煎烙,一邊輕輕壓扁,
17、底面金黃,翻面,煎另一面。
18、兩面金黃,出鍋。
小竅門
使用料理機能將所有食材攪打成均勻無顆粒的泥狀,口感更好。
鹽和胡椒粉用量可根據自己口味酌情調整。
煎烙時需用中小火,以防外焦內生。