石磨面家常餅的做法 - 石磨面家常餅怎麼做

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“現在很少有吃到這種很粗的麵粉很簡單的家常餅啦，不過對於年長的人可能還是很熟悉的，小時候媽媽常做這種家常餅，每次吃到總有種媽媽的味道，很回味，對於現在人的生活水平，感覺著它不怎麼樣，也不美味，可是在那個時代媽媽每次做就象過年，好吃極了！開心死了！這個家常餅用了很粗的石磨麵粉，其實很多人都不瞭解石磨麵粉，它沒有高精麵粉那麼精細和潔白，但它卻保留了小麥的原汁原味和營養價值，口感也很獨特，下面我們從石磨麵粉時的工藝、色澤、口感看一下來更多地瞭解石磨麵粉。

石磨麵粉從工藝設計看，採用勾槽的石質磨盤，低溫度的狀態下研磨而成，它的麵粉產量相應也比較低。並且皮心並重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質完全保留，它不需要任何新增劑，使麵粉的質量得到保證。

石磨麵粉從色澤方面看，由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維，因此石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色。　

石磨麵粉從口感和味道方面看，石磨麵粉由於在低速度、低溫度狀態下研磨而成，而且磨的遍數少，麵筋質、麥胚中的香味也就是麥香精華等得以保留。用石磨麵粉和麵時，吃水多而且面和好後醒面的時間短，無論拉、扯、搓，麵條都能保持柔韌且不斷，麵條或面片煮熟後，口感柔韌且筋道。用石磨麵粉做成的各種麵食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。

　　綜上，石磨麵粉沒有破壞小麥中的營養物質，最大程度地保留了各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養的價值更高，是達到真正天然綠色的健康食品。”