為什麼螃蟹要反過來蒸

1、揹著蒸蟹可以將蟹的膏和黃油可以更好的留在蟹內。而且因為蟹背殼是蟹各個部位裡最厚的，揹著蒸蟹可以讓蟹收到均勻的蒸汽，不會發生蟹身已經熟透了但背殼還沒熟透的情況。

2、可以防止在蒸螃蟹的過程中，螃蟹在鍋內亂走或者頂住鍋蓋的情況。