做春筍用焯水嗎

需要焯水。 春筍中含有難溶性的草酸，不能直接食用。用春筍做菜時，應該先用熱水焯一下，除去可溶性的不利物質，並通過高溫分解去除大部分草酸。焯水不僅可去除菜餚的澀感，使其味道更鮮美，還能減少烹飪時間，最大程度的保留菜品的口感。