武昌魚為什麼會是苦的

魚膽破了。若是燉出來的魚肉和魚湯口感是苦的，那可能是處理魚的時候，不小弄破了魚膽，導致魚肉發苦，所以在處理魚的時候小心別把魚膽弄破了。另外，若是魚膽粘到了魚肉上，可以用一點白酒塗抹一下，在晾制5-10分鐘，這樣可以減去魚膽的苦味。