香椿頭可以直接醃製嗎

不可以。新鮮的香椿頭中含有硝酸鹽，所以在醃製前，先在熱水中焯一下，加熱能使香椿內的硝酸鹽流失，含量大大降低。焯水的時候需要注意的是，不能焯的太久，避免其過於軟爛。醃製香椿頭時，要反覆翻轉揉搓，讓鹽充分接觸香椿頭，最後用容器裝好，1個星期後就可以食用了。