煮毛豆不變色的要點是什麼

1、煮毛豆的時候不要冷水下鍋煮，冷水煮容易造成毛豆脫殼變色；

2、水燒開煮的時候先在鍋裡倒幾滴食用油，再下毛豆煮，煮十到十五分鐘左右即可，這樣能保持毛豆的翠綠色。

3、煮毛豆的過程中不要蓋鍋蓋，一直保持鍋開著，且是沸水煮的狀態。