高筋麵粉是什麼

蛋白質含量平均13.5%的麵粉。通常麵粉裡面的蛋白質含量超過11.5%，就可算上是高筋麵粉，高筋麵粉不僅蛋白質含量高，而且筋度也是很強的，比較適合用來製作成各種有嚼勁的麵包或者是麵條等麵食，另外製作鬆餅或者是空心餅的時候，也可以使用高筋麵粉。