涼皮裂了什麼原因

1、蒸涼皮時火候控制的不好。當水燒開後放入涼皮面漿使其蒸熟並鼓出氣泡後立即取出放涼即可。

2、模具內部沒有刷油。在模具底盤內刷上一層薄薄的油，這樣可以防止做好的涼皮粘連在容器內取出時導致開裂等。

3、涼皮的麵漿過稀。麵漿的水含量過多時，製作出來的涼皮就會比較軟塌且薄嫩。