為什麼醃鴨蛋不流油

蛋不新鮮。在購買鹹鴨蛋的時候儘量選擇優質的鹹鴨蛋去醃製會比較好，可以輕輕的搖一搖鴨蛋，聽聽是什麼聲音就知道是否新鮮了，還有可能是因為醃製的時間不夠長所導致，因為一般用飽和鹽水醃製的鹹鴨蛋需要20天左右才會出油。