豬肚放什麼煮是脆的

放鹼。先把水煮開再將豬肚放進鍋裡煮一小時，再放進冷水中過一邊水，讓豬肚冷熱交替，達到充盈飽和狀態。焯過水的豬肚雞用食用鹼搓一搓，十五分鐘後沖洗乾淨。鹽要最後放，若提前放鹽豬肚會收縮，變得硬邦邦，影響口感。判斷豬肚熟不熟就用筷子戳，能戳進去就是熟了。